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雪糕、冰棍抽检报告:一半检出“便便”污染,反复冻融风险高

发表时间:2024-08-08 08:51来源:中国尊龙凯时人生就是博网

炎炎夏日,跟着气温一起升高的,还有雪糕的“热度”。


据企查查数据显示,我国现存4.3万家冰淇淋相关企业。注册量方面,近十年我国冰淇淋相关企业每年注册量分布在4300家至8000家之间。


2024年8月,《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省市级市场监督管理局于2024年近半年(1-7月)公布的关于雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量抽检情况。


结果显示,各地监管部门抽检发现不合格产品共11批次,不合格原因主要集中在微生物超标以及质量指标不达标。


冷冻饮品的庞大家族


雪糕,其实只是冷冻饮品中的小小一员。


根据《冷冻饮品分类》(GB/T 30590-2014),冷冻饮品指的是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料,添加或不添加食品防腐剂等,经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制成的固态或半固态的制品。


冷冻饮品可归类为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍/棒冰、甜味冰、食用冰、其他冷冻饮品。

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通过分类看出,冷冻饮品细分赛道上的“王者”当属冰淇淋。简单来说,冰淇淋主要分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋,区别主要在于其主体部分的乳脂占比,而每种冰淇淋又分为清型、组合型,清型指的是不含颗粒或块状辅料,组合型则是以该种冰淇淋为主体,添加其他种类冷冻饮品制成。


值得一提的是,除了食用冰之外,冰淇淋、雪糕等所有冷冻饮品均可使用食品添加剂。


11批次雪糕、冰棍不合格


今年1-7月期间,各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共11批次,包括6批次雪糕、5批次冰棍。


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微生物超标占比逾7成


从项目看,雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项,其中微生物指标(大肠菌群、菌落总数)不合格占比超过7成。


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(1)一批次冰棍大肠菌群最高超标27倍


大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一,指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,因为大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。


《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)中规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果均不允许超过100CFU/g,且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。


抽检结果显示,根据铁岭市市场监督管理局“关于食品安全抽检信息的通告-(2024年第19期)”,标称由铁岭县阿吉镇通达冷饮厂生产的大麻花(多味冰棍)(88克/袋,2023/8/3)是近半年大肠菌群超标最严重的一款,同一批次5次检测结果分别为1000、2700、1100、2100、1200(单位:CFU/g),每次检测结果均超出了“最高限制值”,最高超标27倍。


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本刊采访第三方检测机构一名负责食品检测的工程师,他表示:“雪糕营养丰富,水分含量高,本身就是微生物的良好培养基,如果生产过程灭菌不彻底、仓储及运输不当,甚至生产人员上完厕所不洗手等等,都有可能导致产品大肠菌群超标。”


他建议,“在挑选雪糕时,可查看外包装是否有破损、糕体是否变形,如果已经融化成液体或半固态,建议不要食用。尤其是反复冻融下,细菌会飞速翻倍增长,产品很可能已经发生了变质。”


(2)蛋白质不足与乳制品投料相关


蛋白质是冷冻饮品的质量指标之一,主要针对的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋,加了多少乳制品、怎么评判产品优劣,一般以蛋白质含量高低来衡量。


由于冰淇淋需要添加更多的乳制品,营养成分要求更高,因此蛋白质和脂肪要求也比雪糕要更高。《冷冻饮品 雪糕》(GB/T 31119-2014)要求雪糕蛋白质含量最低不少于0.4g/100g,《冷冻饮品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)规定冰淇淋蛋白质含量最低是2.2g/100g,是前者的5.5倍。


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▲《冷冻饮品 雪糕》(GB/T 31119-2014)


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▲《冷冻饮品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)


抽检结果显示,标称由德保县云雪冷冻食品有限公司生产的云一雪炫酷(雪糕)(65g/支,2024/1/8)蛋白质实测值仅为0.10g/100g,远低于标准最低要求(≥0.4g/100g),该产品同样检出菌落超标。


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老华头、东三雪、云一雪、冰辻上榜


近半年,因雪糕、冰棍不合格被通报的企业最多不超过一次。品牌方面,涉及老华头、东三雪、云一雪、冰辻等商标。


值得一提的是,标称由鸡西市恒山区德晟冷冻食品厂生产的俄罗斯小白熊解馋冰奶(冰棍),不合格原因主要因终端门店问题,经辖区市场监管部门调查核实,该批次不合格原因为依兰县万联生活购物广场亿达店储存不当造成。


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雪糕消费提示


1、尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。


2、一般来讲,冰淇淋的乳脂含量较高,而且采用了使体积膨胀的生产工艺,因此口感更柔软、顺滑;而相比之下,雪糕则含水量较高,硬度也较高。


3、根据现有的标准规定,食品配料是按照由多到少的顺序排列的,越靠前含量越多。因此,配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的,含奶量比较有保证,营养价值较高。


4、注意产品的形状是否有变化,如果产品变形,有可能是产品贮存不当,融化发软,反复复冻导致产品表面冰晶析出,这类产品不要选购。


5、适量食用,避免引发肠胃炎等疾病,特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外,不建议在正餐后立即食用,这样容易引发胃肠炎等疾。灰膊唤ㄒ樵硕罅⒓词秤,这样可能会导致血管迅速收缩,从而诱发心脑血管等疾病。







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